Ingredientes
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- Para la masa
- 300 gramos de harina
- 100 mililitros de agua
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura de panadería (5 g)
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
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- Para el relleno
- 400 gramos de carne picada de cerdo
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- Para el relleno
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Paso 1
Prepara la masa. Pon la harina en un bol y añade en el centro la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y la sal. Amasa hasta lograr una masa homogénea. Dale forma de bola, tápala con film y déjala reposar 1 hora.
Paso 2
Lava los pimientos y sécalos. Ponlos enteros, sin pelar, en una placa de horno. Pela la cebolla y ponla también en la bandeja. Rocíalos con un chorro de aceite de oliva y ásalos, en el horno precalentado a 200°, durante 45 minutos.
Paso 3
Espera a que se enfríen y pélalos. Corta los pimientos a tiras y la cebolla, en plumas. Pela y pica los ajos y mézclalos con las verduras y la salsa de tomate.
Paso 4
Cuece los huevos, unos 10 minutos desde la ebullición. Refréscalos y pélalos. Calienta el aceite en una sartén, salpimienta la carne picada y sofríela hasta que esté cocida. Resérvala.
Paso 5
Extiende la mitad de la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Pásala a una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y coloca encima las verduras, el huevo a rodajas, la carne y las aceitunas, dejando un borde de unos 2 cm libre de relleno.
Paso 6
Pinta el borde con huevo batido y cubre con el resto de la masa, extendida con las mismas dimensiones. Presiona los bordes para sellarlos, enróscalos un poco y pinta la superficie con más huevo batido. Cuece la empanada en el horno precalentado a 220° 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
